「鸽子肉的做法」鸽子的所有做法

鸽子的所有做法
鸽子益肾汤的做法详细介绍 菜系及功效:气血双补食谱 壮腰健肾食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱 口味:原本味 工艺:煮 鸽子益肾汤的制作材料:主料:鸽肉300克辅料:鳖

鸽子的所有做法

鸽子益肾汤的做法详细介绍 菜系及功效:气血双补食谱 壮腰健肾食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱 口味:原本味 工艺:煮 鸽子益肾汤的制作材料:主料:鸽肉300克 辅料:鳖甲30克,山茱萸12克,黄精12克,益母草15克 调料:大葱8克,姜5克,盐3克,黄酒10克 教您鸽子益肾汤怎么做,如何做鸽子益肾汤才好吃1. 将鸽子宰杀后,去毛及内脏,洗净,待用。 2. 将山萸肉、黄精、童子益母草洗净,装入布袋中,扎口,鳖甲打碎,放入鸽腹中,和药袋一起入锅,加葱(切末)、姜(切末)、盐、黄酒及适量水,煮至鸽肉酥烂,取出药袋,喝汤吃鸽子。 小帖士-健康提示: 适用于贫血。 小帖士-食物相克: 鳖甲:鳖甲忌苋菜相克。 山茱萸:本品与桔梗、防风、防己相克。 黄精:黄精忌酸、冷食物。 云腿鸽子羹的做法详细介绍 菜系及功效:气血双补食谱 补虚养身食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮 云腿鸽子羹的制作材料:主料:雏鸽600克 辅料:火腿50克,鸡肉50克 调料:盐3克,味精2克,料酒20克,小葱15克,姜15克 教您云腿鸽子羹怎么做,如何做云腿鸽子羹才好吃 1. 将乳鸽宰杀后用热水烫透,煺净毛,去除内脏洗净; 2. 乳鸽下开水锅烫一下捞出,洗净沥干水,盛入盘内; 3. 乳鸽内加入料酒和适量葱、姜,上屉蒸至七成熟; 4. 将乳鸽取出,滗出原汁留用,拆净大小骨头; 5. 将鸽肉放在汤碗一边,另一边放上云腿片; 6. 将鸡肉斩成蓉,放入碗内,加入冷水、葱、姜,挤出血水; 7. 将高汤倒入锅内,加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精,待汤吊清后,过筛滤净汤渣; 8. 将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内,加盖后再上屉蒸烂,取出食用即可。 云腿鸽子羹的制作要诀:本品需高汤约500克。 香酥鸽子的做法详细介绍 菜系及功效:气血双补食谱 益智补脑食谱 口味:炸烧味 工艺:清炸 香酥鸽子的制作材料:主料:鸽肉1500克 调料:生菜(团叶)10克,大葱10克,姜10克,肉桂粉5克,八角3克,花椒3克,茴香籽[小茴香籽]3克,料酒10克,盐10克,椒盐3克,植物油80克 教您香酥鸽子怎么做,如何做香酥鸽子才好吃 1. 用盐、料酒在鸽子身上揉搓,然后放入大碗内,加葱、姜和各种香料,上笼蒸烂;生菜叶洗净,用沸水烫一下。 2. 锅内放油烧热,将鸽子除去葱、姜、香料,沥去汁,放入油锅内炸至表皮酥脆,切块装盘,围上菜叶;将椒盐装入2小碟内,一同端上桌即成。香酥鸽子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。 五香鸽子的做法详细介绍 菜系及功效:京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味:五香味 工艺:焖 五香鸽子的制作材料:主料:鸽肉600克 调料:花椒5克,八角4克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,料酒5克,酱油10克,白砂糖3克,香油2克 教您五香鸽子怎么做,如何做五香鸽子才好吃将鸽子剖开,去内脏,脚爪,用开水煮透,倒去水,换进适量清汤,加花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用洁白布包好)、酱油、料酒、糖、糖,用温水焖至鸽烂、汤收干起锅,取出鸽子,抹上麻油,撕成块装盘。炸鸽子的做法详细介绍 菜系及功效:京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 口味:炸烧味 工艺:油淋炸 炸鸽子的制作材料:主料:雏鸽400克 调料:酱油15克,料酒15克,盐5克,大葱50克,姜25克,胡麻油5克,植物油100克,椒盐10克 炸鸽子的特色:深红色,外脆,里嫩。 教您炸鸽子怎么做,如何做炸鸽子才好吃1.鸽子拔净茸毛,洗去血污,用洁布揩干水分,然后用盐擦鸽子全身,并浇上酱油、黄酒,再放入京葱、姜片、花椒腌10分钟,随即上笼蒸酥,取出沥干汤汁。 2.烧热锅放入猪油,待油烧至冒青烟时,放入鸽子炸至金黄色,即可捞出,斩块拼成原型装盘,上席时附带椒盐。 炸鸽子的制作要诀:本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。 酱汁鸽子的做法详细介绍 菜系及功效:豫菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味:酱香味 工艺:酱 酱汁鸽子的制作材料:主料:鸽肉500克 调料:小葱5克,八角3克,甜面酱53克,桂皮3克,白砂糖2克,黄酒2克,盐4克,味精2克,姜5克,香油15克,花生油25克 酱汁鸽子的特色:骨酥肉烂,酱香浓郁,回味悠长。 教您酱汁鸽子怎么做,如何做酱汁鸽子才好吃1. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时; 2. 取小盒1个,添入清汤500毫升,放入鸽肉,加入桂皮、八角上笼蒸熟取出,晾凉剁成小核桃块; 3. 炒锅置火上,添入花生油,烧至六成热,放葱花、姜末炸出香味后,下入甜面酱炒匀,添进蒸鸽子的汤,放入鸽肉、白糖、黄酒,煨至汁浓鸽肉入味时,淋入香油。出锅,即可上席。 酱汁鸽子的制作要诀:1. 鸽肉加入调味料腌渍1 小时,使调味料浸入鸽肉,成为复合美味; 2. 鸽肉蒸熟即可,切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块; 3. 炒酱汁和收汁时,火不可过大,过大容易巴锅,使菜肴产生糊味。 小帖士-健康提示: 鸽肉细腻鲜嫩,具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载:鹁鸽,味咸、平、无毒,调精益气,解诸药毒。 五香鸽子的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 肾调养食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味:五香味 工艺:蒸 五香鸽子的制作材料:主料:雏鸽500克 辅料:青蒜100克 调料:花生油75克,酱油25克,料酒15克,桂皮2克,大葱15克,姜15克,八角2克,白砂糖2克 五香鸽子的特色:色泽青红相称,鸽肉酥软,蒜苗青翠。 教您五香鸽子怎么做,如何做五香鸽子才好吃1. 将肉鸽开膛去内脏冲洗干净; 2. 蒜苗掐去老根洗净切成3厘米的段; 3. 锅置火上放没烧至六成热,将肉鸽入油锅氽至半熟捞起控去油,斩成小长方块,码在扣碗中; 4. 加酱油、料酒、桂皮、姜、葱、八角、白糖调好味上笼蒸酥; 5. 食时扣入深盘中,把蒜苗炒熟围边即成。 五香鸽子的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约750克。 五香鸽子的做法详细介绍 菜系及功效:江西菜 肾调养食谱 神经衰弱食谱 滋阴食谱 口味:五香味 工艺:砂锅 五香鸽子的制作材料:主料:雏鸽600克 调料:盐5克,花椒5克,淀粉(蚕豆)5克,辣椒(红,尖,干)10克,料酒15克,八角3克,香油10克,桂皮5克,酱油15克,茴香籽[小茴香籽]2克,白砂糖5克,小葱5克,猪油(炼制)50克,姜15克 五香鸽子的特色:此菜鸽子保持原形,质地酥烂,味香汁浓。 教您五香鸽子怎么做,如何做五香鸽子才好吃1. 将鸽子闷死,干煺毛,在肛门与腹部之间开一小口,取出内脏洗净; 2. 将鸽翅与脚盘在一起,头颈弯转钻插在左鸽翅下; 3. 将鸽下沸水稍氽,捞起用净布揩干,趁热抹上酱油待用; 4. 炒锅置中火上,烧热,舀入猪油,烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色,捞起沥油; 5. 将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好,放入备有竹垫的砂钵内,再放进鸽子,加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等; 6. 砂罐加盖置木炭炉上,用小火焖至酥烂,取出鸽子盛入盘中,然后改刀,切成块状,摆码入盘中,即可上桌。 五香鸽子的制作要诀:1. 炸制鸽子时,要注意掌握好火候,不要将鸽子炸焦,否则影响其质量; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克; 3. 根据鸽子多少,还可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等调味料。 小帖士-健康提示: 鸽肉性味甘、咸、凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、尼克酸。具有滋阴养胃,利水消肿的功效。适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿等症。 烧酿鸽子嘴的做法详细介绍 菜系及功效:豫菜 延缓衰老食谱 贫血食谱 口腔溃疡食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 烧酿鸽子嘴的制作材料:主料:菠菜350克,鸡胸脯肉100克 辅料:香菇(干)20克,冬笋50克,豌豆10克,鸡蛋清25克 调料:盐3克,味精1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)3克,姜3克,鸡油30克 烧酿鸽子嘴的特色:色泽鲜明,形象逼真,清淡利爽,脍炙人口。 教您烧酿鸽子嘴怎么做,如何做烧酿鸽子嘴才好吃1. 取菠菜根洗净,用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状,当中破开,刀深达菠菜根长度的3/4,用开水焯一下,捞出晾凉待用; 2. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片; 3. 冬笋削皮,洗净,切片,备用; 4. 将鸡脯肉洗净,剁砸成细泥,加鸡蛋清、黄酒、精盐,搅匀成鸡茸; 5. 把鸡茸酿在菠菜根中,置入盘中,上笼蒸10 分钟左右,取出待用; 6. 炒锅放旺火上,加鸡油,六成热时,下姜末、香菇、冬笋、豌豆、精盐、黄酒、味精、清汤150毫升; 7. 再将蒸好的菠菜根下入锅内,汤开加湿淀粉勾芡,翻匀盛入盘中即成。 烧酿鸽子嘴的制作要诀:1. 制鸡茸,加入蛋清、料酒和盐后,顺一个方向搅上劲; 2. 蒸“鸽子嘴”火力不可过猛,时间不能过长,以10 分钟之内为限。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 云腿鸽子汤的做法详细介绍 菜系及功效:苏菜 云腿鸽子汤的制作材料:主料:活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克。 料酒50克,葱,姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。 云腿鸽子汤的特色:色泽银红,原味原汤,清香适口。 教您云腿鸽子汤怎么做,如何做云腿鸽子汤才好吃(1) 将活仔鸽宰杀后,用热水烫透退净毛,开膛掏去内脏,下入开水锅后捞出,将水沥干装盘。 (2) 将葱、姜、料酒加进盘中,上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用),拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边,另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡茸,放在碗里加上葱、姜、250克清水,挤出血水后,将鸡汤倒入炒勺内,加入鸽骨鸡茸、血水、原汁、盐和味精,滤净汤渣,将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内,再上屉蒸烂即成。 油淋鸽子的做法详细介绍 菜系及功效:浙菜 油淋鸽子的制作材料:主料:乳鸽4只,葱2条,姜3片,八角2粒,酒l汤匙,酱油4汤匙,干虾片12片,花椒盐少许。 教您油淋鸽子怎么做,如何做油淋鸽子才好吃①将杀好的鸽子擦干水分,放大碗中,用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。 ②烧热锅,下油(宜多),至七分热时,放入鸽子,用小火炸约2分钟,漏勺捞出备用。 ③将炸油再烧至十分热后,用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋遍。 ④趁热将每只切成4块(先将头切下,再直剖两半,然后横切为二),排列在大碟内,中间堆放炸泡之酥虾片即可。

怎么炖鸽子肉好吃

用料 鸽子    1只   姜    2片   料酒    2勺   盐    少许   葱    1根   清炖鸽子汤的做法
    菜市场买来的鸽子让摊主剁好,回来清水浸泡至少两小时,期间勤换水。冷水下锅,不盖锅盖,倒入料酒,煮沸后再小火两分钟,关火,用自来水冲洗干净。把清洗干净的鸽子放入砂锅中,加入适量清水和两片姜片,大火煲开后小火慢煲两小时。出锅前加盐调味,少量即可。碗里加葱花,一碗美味的鸽子汤就炖好啦。小贴士关于鸽子,日常煲汤选择乳鸽就可以。老鸽子更适合大病初愈需要滋补的人群。

鸽子肉怎样做馅

鸽子肉 馅饼 鸽子肉很吸油的俺放了大量的花生油香油烙的时候下面还放了油不过吃的时候一带你都不油腻 比平时的肉馅要多用两倍的油呢 做法*鸽子肉馅加生抽盐饺子调料香油姜末葱末拌匀 *和好面团爆上陷锅中放油两面煎熟就好 鸽子肉的营养分析: 1、鸽肉的蛋白质含量高,鸽肉消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。 2、此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。 3、鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。 4、乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媳美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。 5、乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。 6、鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。 7、民间称鸽子为"甜血动物",贫血的人食用后有助于恢复健康。 适宜人群:一般人群均可食用。更是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱、调理病人的理想营养食品。 食物相克:鸽肉忌于猪肉同食。 食用提示:每次半只(约80-100克)食疗作用: 鸽肉性平、味甘、咸,归肝、肾经; 具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用; 可壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。 备注说明:鸽子亦称家鸽、鹁鸽、鸽子的祖先是野生原鸽,是鸟纲,鸠鸽科,鸽属。早在几万年以前,野鸽成群结队地飞翔,在海岸险岩和岩洞峭壁筑巢、栖息、繁衍后代。由于鸽子具有本能的爱巢欲,归巢性强,同时又有野外觅食的能力,久而久之被人类所认识,于是人们就从无意识到有意识的把鸽子作为家禽饲养。古话说“一鸽胜九鸡”,鸽子的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。

鸽子肉怎么炖好吃?

1、鸽子洗净,葱姜红椒起油锅,爆炒鸽子2、放入黄酒,老抽,糖 翻炒3、加开水没过鸽子,煮开,改小火4、小火30分钟,加盐调味,大火收汁,装盘鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,《本草纲目》中记载“鸽羽色众多,唯白色入药”,从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。鸽肉的蛋白质含量高,鸽肉消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。扩展资料:食用功效1、补血:民间称鸽子为"甜血动物",贫血的人食用后有助于恢复健康。2、延缓衰老:鸽肉对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等有一定的疗效;鸽肉有延缓细胞代谢的特殊物质,对于防止细胞衰老,延长青春有一定作用。3、保健:鸽肉中的蛋白质可促进血液循环,改变妇女子宫或膀胱倾斜,防止孕妇流产或早产,并能防止男子精子活力减退和睾丸萎缩。另外,鸽的肝脏贮有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防止动脉硬化。由于鸽肉含丰富的泛酸,可治男子阴囊湿疹搔痒。4、增强记忆力:吃鸽肉能治疗神经衰弱,增强记忆力。参考资料: 百度百科-鸽子肉

清炖鸽子的做法

起初我一直觉得,鸡汤、鸽子汤很适合滋补身体。可是朋友却告诉我说,鸡汤、鸭汤、鸽子汤这些汤,对身体并不好。 后来我又特意咨询了很多认识的医生,医师们都认为,为了补身体给孕妇喝太多油腻的汤,对身体健康危害特别大,得不偿失。现代科学研究成果表明,鸽肉的营养结构较为单一,缺乏人体必需氨基酸,且脂肪含量较高,过多食用容易造成血浆内环境电解质失调,甚至影响胎儿发育。然而吃鸽肉,会导致其他氨基酸的缺乏,导致人体“亚”健康。长期食用还会造成孕妇回奶。更何况孕妇不经常活动,更容易导致身体发胖、发虚、头晕眼花。不仅对孕妇不好,长期下来还会对宝宝造成影响,因为身体一旦发虚便容易感冒,轻则影响身体,重则伤及胎儿,影响胎儿发育! 营养学家建议,不要盲目相信所谓的补品,“世上没有不透风的墙”,日常三餐最好通过多吃水果蔬菜、均衡膳食来补身体,切忌依赖补品! 作为孩子的妈妈,怀孕时总是感冒,这也给了我一个教训,希望能帮到你。谢谢。

鸽子汤的做法 完整的一只煲汤。

材料:鸽子1只,香菇2-3个,木耳3朵,山药半根,红枣5-8颗,枸杞少许,姜,葱,料酒 做法: 1、浇开水,水中加少许料酒,将鸽子放入,去血水去沫,捞出,待用; 2、砂锅放水加热至沸腾,放入姜片,葱段,红枣,香菇,鸽子,转小火炖1个半小时; 3、1个半小时后放入枸杞,木耳,再炖20分钟; 4、山药削皮,切块放入,小火炖20分钟,到山药酥烂,加盐调味即可。 辅料可根据自己喜好加减,口感清淡,非常适合春天补养。

鸽子汤的做法是什么?

鸽子汤的做法如下:主料:鸽子1只辅料:姜适量,食用盐适量,料酒适量步骤一:将鸽子洗净剁好。步骤二:电压力锅中加入料酒、姜,及适量的水。步骤三:将鸽子放入炖制60分钟。步骤四:60分钟之后开锅加入适量的食用盐。步骤五:出锅装盘。

春季鸽子汤的做法

按照中医理论,人体在经历冬天后适应了寒性,春天刚到,不适合突然接受温性的食物。在春天食补品极易感染风寒,所以不建议在春天吃温性补品,尤其是鸽子。 并且基本上所有动植物补品(鸽子、鸡肉、海参、人参等)和药物补品都显温性,春天食用极容易感冒。 因为春天不适合吃补品补身体,所以最好多吃水果、蔬菜、绿豆等,这种微温性但以寒性为主食物完成人体的冷暖过渡,这样能保持身体健康。

鸽子肉做法,主要步骤。谢谢了

鸽子几种做法 枸杞鸽子煲靓汤 靓汤里中草药配料表:沙参5g 白芷5g 党参5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 红枣25g 山药5g 百合5g 莲子5g 这些都是对女人滋补很有益处的中草药,喜欢煲汤就要常备哟。 还需要一些调味料: 葱10g姜10g盐少许 制作方法: 把各种中草药洗净;葱姜切段备用;新鲜鸽子洗净。 整只鸽子用冷水煮开(飞水),除去血末后备用。 将沙锅里水淹过鸽子,下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。 煮熟放入少许盐调味,出锅后吃肉饮汤都很美味。 制作用时:约1.5小时 秘笈:枸杞鸽子汤的味道非常鲜美,饮时不必放很多调味料,一点盐就好。 点评:中草药的别致香味时时回荡在汤羹里,令你陶醉在饮汤滋补的温暖感受里。 云腿鸽子汤 主料: 主料 燕窝活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克。 调料 料酒50克,葱、姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。 特色: 色泽银红,原味原汤,清香适口 制作方法: (1) 将活仔鸽宰杀后,用热水烫透退净毛,开膛掏去内脏,下入开水锅后捞出,将水沥干装盘。 (2) 将葱、姜、料酒加进盘中,上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用),拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边,另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡茸,放在碗里加上葱、姜、250克清水 五香鸽子 主料: 鸽子(3只)、整花椒(少许)、大、小茴香(各少许)、桂皮(少计)、黄酒(少许)、酱油(165克)、白糖(少许)、麻油(少许)。 特色:制作方法: 将鸽子剖开,去内脏,脚爪,用开水煮透,倒去水,换进适量清汤,加花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用洁白布包好),酱油、酒、糖、用温火焖至鸽烂,汤收干起锅,取出鸽子,抹上麻油,撕成块装盘。 天麻炖鸽子 材料 乳鸽·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香葱·3 棵 生姜·1 小块 调料 高汤·3 大匙 料酒·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.将鸽子宰杀洗净,放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片; 2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内,放入蒸锅蒸2 小时,取出,拣去葱、姜,加入盐、味精调味即成。 特点:味道鲜美,熄风止痉。 炖鸽子 甜 玉米加水和一袋纯牛奶煮,这个甜玉米可以吃,煮过的汤倒出一碗,剩下的就用这个热汤泡鸽子,晃动几下,3~5分钟后,把鸽子捞出来,汤倒掉~`把泡过的鸽 子放在煲里,加入:火腿片、笋片(笋干)、黄酒、姜、茴香,再加满水,还有那碗玉米汤~~ 大火烧开,小火炖,时间长些,可能的话,炖上2个小时 然后吃之前加点蘑菇、盐进去 白斩鸽子 材料:土鸽子 调料:葱、沙姜、生抽 做法:烧沸一锅水,把整只鸽子放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸽子块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。 特点:保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味 干炸鸽子 材料:鸽子、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法;将鸽子摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐 沸油鸽子 材料:鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法:将鸽子摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸽子身上,浇至鸽子皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。 锅烧鸽子 材料:鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法:将鸽子摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。 香酥鸽子 材料:鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法:将鸽子摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。 香菇鸽子 材料:鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法:将鸽子摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸽子块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。 葱油鸽子 材料:鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法:将鸽子摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 鸽子蓉 材料:菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法:将鸽子摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸽子泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成 鸽子丝炒鸽子蛋 材料:鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 做法:将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸽子肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸽子肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸽子蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下,立即出锅。 气锅鸽子 原 料: 肥鸽子一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法: 鸽子治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸽子肉蒸烂。 捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。 香露全鸽子 原 料:肥嫩母鸽子1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸽子汤750克 丁香子5粒 制 法: 将鸽子治净,从背部剖开,再横切3刀,鸽子腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸽子汤。 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。 千岛汁鸽子球 原 料:鸽子腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸽子粉5克 胡椒粉1克 盐5克 香油1克 制 法: 鸽子腿肉切 片 ; 加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ; 在4成热油中滑熟成球 ; 锅留底油 , 放少许蒜茸和千岛汁 ,然后把鸽子球放入 ,再加汤 、盐 、鸽子粉、 香 油 、 胡椒粉均 ,勾芡点明油锅 ,放在盘中 ; 芥菜心焯水后 ,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ; 起锅码在 鸽子球边即可。 棒棒鸽子 原 料 :嫰鸽子一只 葱丝白10克 制 法 鸽子治净用绳捆住翅、腿; 肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉; 取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸽子丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。 鸳鸯鸽子 原料:仔母鸽子1只(约700克),仔公鸽子1只(约700克),猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用调料适量。 制法: (1)两只鸽子整鸽子出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。 (2) 把猪肉馅从刀口处填进母鸽子腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸽子腹腔中,用竹签封口。两只鸽子同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅。另把母鸽子抹净水分, 抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸽子装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。 (3)将红白两鸽子的原汤滗下,鸽子并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸽子的身上。 (4)分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸽子上即可。 特点:形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇。 乡巴佬草鸽子 原料:草鸽子1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量。 制法: (1)草鸽子宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出; (2)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出; (3)将炸好的鸽子放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出。等老卤汤冷却后,再将鸽子放入汤中浸5小时至鸽子表皮香脆即成。 特点:色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁。 棒棒鸽子 材料:鸽子脯肉250克,鸽子腿肉250克 调料:葱白,香油各20克,芝麻酱40克,辣椒油,白糖,口蘑酱油各15克,花椒粉3克 作法:用麻绳缠在鸽子腿肉和鸽子脯肉上,并在肉厚处打眼,放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸽子肉敲松,撕成粗丝放入盘中。将葱白,香油,芝麻酱,辣椒油,白糖,酱油下油锅调和,将调好的味汁浇于鸽子丝上,再撒上花椒粉即可。 炖子母鸽 原料:菜鸽1只,鸽蛋12只,姜块1个,葱结2个,精盐、黄酒适量,酱油、味精少许。 制法:1. 将菜鸽抓住,头入水中闷死,干拔毛,镊净。入水中漂洗一次,剖腹去内脏,洗净,捞起,剁去脚爪、翼尖,入沸水锅中焯透,捞起,再洗净,放入干净的砂锅中,加清水淹没,放入葱、姜,上火烧沸,再转小火炖。 2. 将鸽蛋入水锅中煮熟,捞出,剥去壳,放入砂锅中,加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时,即可离火食用。 要点:鸽子入砂锅后,要改用小火慢慢炖至肉酥时即可。

滋补老鸽汤的做法

准备材料:老鸽1只、红枣5颗、党参5根、枸杞、桂圆肉20颗、当归2片、黄姜3片、精盐做法: 1、老鸽去内脏,清洗干净。烧开水焯2分钟取出。入炖盅。2、加入红枣5颗,党参5根,桂圆肉20个,枸杞若干,黄姜3片,当归2片。3、注入适量清水。4、盖上炖盅,把炖盅进大煲,煲中放入炖盅高度一半的清水,盖上煲盖,猛火烧开,小火3小时。5、3小时后,打开炖盅盖子,撇掉上面少量的油,按照个人口味加入适量精盐。回盖猛火3分钟,关火焖10分钟。6、完成了。